The Effect of Taro lour Substitution on the Quality of Nona Manis Cake: Family Welfare Education
DOI:
https://doi.org/10.59944/postaxial.v4i3.1706Keywords:
Traditional Cakes, Nona Manis Cake, Sensory Quality, Local Food, Taro Flour, Welfare EducationAbstract
Abstract: Kue nona manis merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang umumnya menggunakan tepung terigu. Pemanfaatan bahan pangan lokal sebagai bahan substitusi dapat meningkatkan penggunaan komoditas lokal, salah satunya tepung talas. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung talas sebesar 0%, 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas sensoris dan daya terima kue nona manis. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri atas empat perlakuan dan tiga kali pengulangan. Penilaian dilakukan melalui uji jenjang dan uji hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA) pada taraf signifikansi 0,05 dan dilanjutkan dengan Uji Duncan apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung talas tidak memberikan pengaruh nyata terhadap bentuk, warna hijau, aroma, dan rasa kue nona manis, tetapi memberikan pengaruh nyata terhadap warna putih dan tekstur. Nilai rata-rata warna putih menurun dari 6,23 pada perlakuan 0% menjadi 5,00 pada perlakuan 45%, sedangkan tekstur menurun dari 6,52 menjadi 4,92. Pada uji hedonik, substitusi tepung talas berpengaruh terhadap daya terima tekstur, dengan perlakuan 15% masih memperoleh penerimaan yang baik. Secara keseluruhan, tepung talas berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kue nona manis.
References
Adi. (2023). Data Impor Gandum Indonesia 2023 : Situasi dan Tantangan. jangkargroups
Afrianti, L. H. (2013). Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta
Andarini, Y. N., & Risliawati, A. (2018). Variabilitas karakter morfologi plasma nutfah talas (Colocasia esculenta) lokal Pulau Jawa. Buletin Plasma Nutfah, 24(1),63-76.
Anggraini, A. F. (2025). Aktivitas Standar Kebersihan Makanan Healty Food Di Pt. Senjani Tekno Boga Dalam Program Merdeka Belajar Kampus Merdeka Wirausaha Merdeka Universitas Ciputra 2024. 1–50.
Arif, A. (2022). Momentum Pangan Lokal di Tengah Krisis Gandum. Kompas.id:
Ashari, M. H., Realita, T. N., Dwiastanti, A., Lestari, P., Anggoro, Y., & Mustapa, G. (2022). Pendampingan Usaha Mikro Pengolahan Kue untuk Peningkatan Taraf Hidup Keluarga. Ahmad Dahlan Mengabdi, 2(2), 6–14.
Astuti, S. D., Astuti, J., & Syahriati. (2023). Karakteristik kimia dan organoleptik otak-otak ikan ekor kuning (Caesio erythrogaster) dengan penambahan tepung tapioka dan tepung sagu. FISHIANA: Journal of Marine and Fisheries, 2(2), 11–20.
Ayustaningwarno, F., Rustanti, N., Afifah, D. N., & Anjani, G. (2020). Teori dan aplikasi teknologi pangan. Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro.
Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Barat. (2026). Provinsi Sumatera Barat Dalam Angka 2026. Padang: BPS Provinsi Sumatera Barat.
Basuki, E., Widyastuti, S., Prarudiyanto, A., Saloko, S., Cicilia, S., & Amaro, M. (2019). Kimia pangan. Mataram: Mataram University Press
Erni, dkk (2018). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik tepung talas. Jurnal pendidikan teknologi pertanian, vol 8.No.2
Faiha, A. A., Tiara, S., Farihin, S. F., & Jumiono, A. (2025). Pengolahan talas menjadi tepung untuk meningkatkan mutu dan daya simpan. ResearchGate Karimah Tauhid, 4(12), 9737–9747.
Firmansyah, A. W., Andri, L. F., & Suryani, Y. (2022). Green Tax sebagai Instrumen Penanganan Perubahan Iklim dalam Mewujudkan Environmental Sustainability pada Tahun 2030. Prosiding Seminar Nasional Ekonomi dan Perpajakan, 2(1), 13–26.
Hadijah, S., & Adriani, D. (2019). Substitusi tepung talas sebagai pengganti tepung terigu pada kue tradisional baroncong. Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Entertainment Services, 2(2), 41–49.
Hakiki, R. (2018). Penganekaragaman Kue Basah Tradisional Berbasis Tepung Premix. Jurnal Tata Boga, 7(2), 120–128
Indrasti, N. S., dkk. (2019). Pemanfaatan daun suji (Dracaena angustifolia) sebagai pewarna alami pada produk pangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(2), 123–130.
Indriani, D. W., Sugiarto, Y., & Hawa, L. C. (2020). Analisis fisikokimia chip dan tepung talas (Colocasia esculenta). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem
Ismy, S. N. (2025). 50 Resep Kue Tradisional Indonesia. Yogyakarta: Diandra Kreatif.
Koswara, S. (2010). Teknologi pengolahan umbi-umbian: Pengolahan umbi talas. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurhidayanti, N., Suhartatik, N., & Mustofa, A. (2023). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik mi kering substitusi tepung talas (Colocasia esculenta) dengan penambahan daun katuk (Sauropus androgynus). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 8(1), 40–48.
Nova, A (2025). Inovasi Pengolahan Tepung Keladi sebagai Alternatif Sumber Karbohidrat dalam Produk Pangan. Jurnal Ilmu Tanaman, Sains dan Politeknik Kesehatan Teknologi Pertanian Volume 2, Nomor, Hal. 22-31
Kementerian Kesehatan Kendari. (2020). Ilmu bahan pangan. Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Kendari.
Putri, J. C. S., Haryanti, S., & Izzati, M. (2017). Pengaruh lama penyimpanan terhadap perubahan morfologi dan kandungan gizi pada umbi talas Bogor (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Akademika Biologi, 6(1), 49–58.
Ramadhiana, R., Jannah, A., & Wibaningwati, D. (2020). Terhadap Karakteristik Tepung talas ( Effect of Immersion Treatment on the Characteristics of Bogor Taro Flour ( Colocasia esculenta L . Schott ) in Different Clones ) Bogo.58–68.
Sabda, M., Hidayatun, N., & Dewi, N. (2024). Kestabilan Karakter Fenotipik Plasma Nutfah Talas (Colocasia esculenta) Pasca Pemeliharaan pada Media Pertumbuhan Minimal dalam Kultur In Vitro. Vegetalika, 13(1).
Saputri, S. R., & Rahmawati, F. (2021). Substitusi tepung talas (Colocasia esculenta L.) pada pembuatan mini roll rainbow cake. Jurnal Pendidikan Teknik Boga dan Busana, 16(2), 22–29.
Sastika, N., Fridayati, L., & Gusnita, W. (2017). Kualitas dan Umur Simpan Tepung Talas dengan Teknik Pengeringan yang Berbeda. Journal of Home Economics and Tourism, 14(1).
Sulistiana Retno Saputri, D. F. R. (2018). Subtitution Of Taro Flour (Colocasia Esculenta) In The Making Of Mini Roll Rainbow Cake. Prosiding Pendidikan Tekhnik Boga Busana FT UNY, 16(1), 1–8.
Tetanam. (2025). Talas Belitung: Makanan Bergizi dari Tanah Tropis.
Titin, A. L. (2018). Kandungan Karbohidrat Pada Umbi Talas (Colocasiaesculenta) di Desa Ombo Kecamatan Sirenjadan Penerapannya sebagai Media Pembelajaran. Journl of Biology Science and Education (JBSE)
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. (2012). Jakarta: Pemerintah Republik Indonesia.
United States Department of Agriculture (USDA). (2023). Wheat consumption statistics.
Wahyu Hendro Wibowo. (2016). Mengenal jenis – jenis talas
